南瓜富含β-胡蘿蔔素、維生素C、E 及鋅等營養素，對身體有多重益處，包括：抗氧化、增強免疫力、維持視力健康、促進骨骼發育、保護腸胃功能、有助控制體重，以及預防特定癌症和攝護腺問題。

南瓜的主要好處：
　

抗氧化與防癌： 南瓜含有豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C、維生素E 及植化素，能清除體內自由基，預防細胞受損，有助於降低部分癌症（如肺癌、子宮癌）的發生率。
　

護眼與皮膚健康： 視力會隨著年紀而逐漸退化，不過，平時如果有補充足夠營養，就能降低視力喪失的風險，而且南瓜富含的β-胡蘿蔔素，就是重要營養素之一，不僅能提升身體維生素A的含量，缺乏維生素A也是常見視力喪失的主因；此外，在1碗南瓜中，含有的 β-胡蘿蔔素，幫助身體生成的維生素A，就超過每日建議攝取量的兩倍。 南瓜也富含了葉黃素（Lutein）和玉米黃素（Zeaxanthin），這兩個營養素能降低白内障（Cataract）和老年黃斑部病變（Age-related macular degeneration, AMD）的風險，此外，南瓜中的維生素C、E也能避免自由基傷害眼睛

增強免疫力： 維生素C 有助於增加白細胞的生成，從而增強身體的免疫系統。
　

促進骨骼發育： 南瓜皮富含鈣和鉀，有利於骨細胞分化，提高骨骼質量，對身體發育有益。
　

保護腸胃： 其果膠能保護胃黏膜，促進消化道健康，而膳食纖維則能促進腸道蠕動，幫助排便，預防便秘。
　

有助控制體重： 南瓜屬於低熱量、高纖維的食物，能增加飽足感，有助於控制體重，並延緩糖和脂質的吸收。
　

維持心臟健康： 南瓜富含的鉀、維生素C和纖維，都對心臟健康有益；研究指出，攝取較多鉀的人，血壓較低，也較少中風（Stroke），兩者都是心臟病（Heart disease）的風險因子；南瓜的抗氧化物也能防止低密度脂蛋白（LDL，壞膽固醇）氧化，避免在血管壁形成推積，減少罹患心臟病機率。
　

預防攝護腺問題： 南瓜籽富含鋅，有助於維持攝護腺的健康，預防攝護腺肥大。
　

食用時的注意事項：
高鉀食材： 南瓜含鉀量高，腎臟病患者或正在接受洗腎者需酌量食用，並應先諮詢醫生或營養師的意見。
澱粉類非蔬菜： 南瓜屬於澱粉類食物，應作為主食（如米飯）的替代，而非大量攝取，以免澱粉攝取過量，影響血糖穩定。
皮膚變黃： 大量攝取β-胡蘿蔔素可能導致皮膚暫時變黃，若介意者可適量食用。
　

食用建議：
建議連同果肉、皮和籽一起食用，以攝取最完整的營養。
南瓜可以透過多種方式烹調，如煲湯、蒸煮、烘烤或入菜。